Sécurité alimentaire : la méthode HACCP
Source | AIDE SOIGNANTE (n°220) |
Auteur(s) : | PUGLIESI Antoine, Aut. |
Année de publication : | 2020 |
Pages : | 25-26 |
Notes : | 5 Réf. |
Mots-clés : | HACCP ; HAZARD ANALYSIS CRITICAL CONTROL POINT ; AIDE SOIGNANT ; ALIMENTATION ; ETABLISSEMENT PUBLIC DE SANTE ; GESTION DES RISQUES ; HYGIENE ALIMENTAIRE ; METHODE ; ORGANISATION SANITAIRE ; PROCESSUS ; PROTOCOLE ; REPAS ; RESTAURATION COLLECTIVE ; ROLE ; SECURITE SANITAIRE ; |
Résumé : | Les denrées alimentaires peuvent être de potentiels vecteurs de toxi-infection si elles sont mal conservées. Leur circuit en restauration collective doit répondre aux principes de la méthode Hazard analysis critical control point . En milieu hospitalier, celle-ci s’applique jusqu’à la distribution des repas au patient. [résumé d'auteur] |