Résumé :
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Au coeur de la multitude de senteurs qui sollicitent son odorat, chaque groupe humain façonne un "champ odorant préférentiel", facteur premier de perpétuation de sa culture propre. Un cadre odorant qui assure une série de fonctions de protection, d'ordre et de fécondité, développées à travers la succession saisonnière de cortèges de senteurs où flux du terroir et fumets culinaires mêlés témoignent de l'esthétique locale.... Constamment ordonné par la tension maintenue entre le suave, privilégié dans l'espace humanisé, et le nauséabond banni ou neutralisé, le cadre odorant entretient dans le quotidien un système de notes préférentielles, connues de tous, et se fait ainsi porteur de cette tonalité spécifique que chaque groupe associe à son art de vivre.(Résumé d'auteur)
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