Résumé :
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En institution 15 à 45 % des personnes âgées sont dénutris. Pourquoi, malgré les efforts des professionnels de l'alimentation et de la nutrition qui agissent en prévention, surveillance et prise en charge, les personnes accueillies continuent-elles à souffrit de dénutrition ? Nous proposons une approche différente : la gastronomie holistique, qui a fait ses preuves dans les établissements qui ont mis en place la philosophie de l'humanitude et qui permet la quasi-suppression de la dénutrition. [résumé d'auteur]
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