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DEPARTEMENT DORDOGNE ; ALIMENTATION ; DEVELOPPEMENT DURABLE ; ETABLISSEMENT D'HEBERGEMENT POUR PERSONNE AGEE DEPENDANTE ; ETABLISSEMENT ET SERVICE SOCIAL OU MEDICO SOCIAL ; PERSONNE AGEE ; PHYSIOLOGIE ; PLAISIR ; REPAS ; RESTAURATION COLLECTIVE ;Plan de l'article : un engagement dans une politique de développement durable ; préparation des repas (hygiène, sécurité alimentaire, respect des quantités) ; besoins des résidents (besoins nutritionnels des personnes âgées, les textures) ; atte[...]GERVAIS Pauline, Aut. ; HEBERT Réjean, Aut. ; JBABDI Myriam, Aut. ; TOUSIGNANT Michel, Aut. | 2011 | p. 631-644